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制冷工程
ENGINEERING SERIES
禽蛋冷庫
禽蛋冷庫

    禽蛋冷庫是利用低溫來延緩蛋內的蛋白質的分解,抑制微生物的生長繁殖,達到在較長時間內保存鮮蛋的方法。操作簡單、管理方便、貯藏效果好,保持蛋品新鮮。
    禽蛋冷庫庫溫可控制在0-10℃,濕度75%~85%,保存期能達5~7個月。
    禽蛋冷庫的構造 
    ①、冷庫保溫板 
    保溫板可選用雙面彩鋼聚苯乙烯復合保溫板或雙面彩鋼聚氨脂發泡保溫板,以保證冷庫庫體保溫性能。 具有防潮、衛生潔凈、耐腐蝕、無毒、無味、不生銹的優點。
    ②、制冷機組蒸發器
    采用國際著名品牌法國美優樂、德國比澤爾、美國谷輪、日立等的全封閉式壓縮機,組裝而成的風冷制冷機組,具有能耗低,噪音小,故障率低,使用壽命長;風冷式散熱系統有效的節省了能源和空間,安裝維護簡單方便。
    蒸發器采用知名品牌的吊頂冷風機,占用空間少。 
    ③、溫度控制系統 
    微電腦全自動數顯式電氣控制系統,顯示直觀,溫度控制精確,自動恒溫,溫度可自由設定,控制系統無須專人看護操作,有效節省了人力資源,使用簡單方便,讓您在使用過程中無后顧之憂。
禽蛋冷庫的冷藏技術:
     1、禽蛋冷庫內裝有冷風機,通過風道將冷風送入庫內,鮮蛋經檢驗后,剔除劣質蛋和破損蛋,裝木條箱或紙箱內,堆碼成垛,每個堆垛之間通冷風。
     2、鮮雞蛋出庫2-3天就要變質。因此雞蛋入庫時用塑料筐裝好碼放,出庫前用紙盒箱裝(里面帶隔層的),封箱膠帶封好,隔絕空氣,能有效防止出汗。出庫不能太多,根據銷量出庫。
   鮮蛋冷藏技術的要點:
一、 做好冷庫冷藏鮮蛋前的準備工作
    1、 冷庫消毒
          鮮蛋入庫前,要先將冷庫打掃干凈、通風換氣并消毒,以殺滅庫內殘存的微生物。
    2、 嚴格選蛋
          鮮蛋冷藏的好壞,同蛋源有密切的關系。鮮蛋入庫前要經過外觀和透視檢驗,剔除破碎、裂紋、雨淋、異形等劣蛋。
    3、 合理包裝
          入庫蛋的包裝要清潔、干燥、完整、結實、沒有異味,防止鮮蛋受污染發霉,輕裝輕卸。
    4、 鮮蛋預冷
         選好的鮮蛋在入庫前要經過預冷。若把溫度較高的雞蛋直接送入冷庫,會使庫溫上升,導致水蒸氣在蛋殼上凝結成水珠,給霉菌生長創造了條件。另一方面,蛋內內容物里的液體,若遇驟冷很快收縮,外界微生物易隨空氣一同進入蛋內。
二、 雞蛋預冷的方法有兩種,分別如下:
    1、 在冷庫的穿堂、過道進行預冷,每隔1-2h降溫1℃,待蛋溫降到0-2℃時入冷庫。
    2、在冷庫附近設預冷間,預冷間溫度為0-2℃,相對濕度為75%-85%,蛋溫降至2-3℃時轉入冷藏庫。
三、雞蛋冷藏的技術要點
    1、存放較長時間的蛋品放在庫的里面,短期保存的放在外面,以便出庫。每批蛋進庫后應掛上貨牌、入庫日期、數量、類別、產地和溫度變化情況。入庫后整齊排列,蛋箱不得靠墻,要留有一定空隙,方便空氣對流減少霉菌的生長。
    2、恒定溫度和濕度  控制庫內溫度和濕度是保證取得良好冷藏效果的關鍵。鮮雞蛋冷藏最適宜溫度為0-2℃,相對濕度為80%-85%,一般可冷藏6-8個月。在鮮蛋冷藏期內,庫溫應保持均勻穩定,不能出現忽高忽低現象,24h內溫差不超過0.5℃,否則易影響蛋品質量。冷庫內的溫度不得低于-2.5℃,否則會使蛋內水分凍結導致蛋破裂,相對濕度也應控制在合適的范圍內,濕度過高,霉菌易于繁殖,濕度太低,加速蛋內水分的蒸發,增加自然干耗。要定期檢查鮮蛋的質量以便了解鮮蛋在貯藏期內質量的變化,更好地確定以后貯藏的時間。
    3、出庫逐步升溫,經過冷藏的鮮蛋在出庫前,需逐步升溫,否則蛋品若突然遇熱,蛋殼表面會凝結一層水珠,蛋殼外膜遭破壞,易感染微生物,從而加速蛋品庫外變質。冷藏蛋的升溫可在專設的升溫間進行,也可在冷庫的穿堂、過道進行,每隔2-3h室溫升高1℃,當蛋溫比外界溫度低3-5℃時,升溫工作即可結束。

 

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